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成都老媽兔頭培訓中心

成都老媽兔頭培訓中心_四川紅景泰餐飲培訓中心_成都老媽兔頭培訓中心

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公　司：四川紅景泰餐飲培訓中心

發布時間：2017年08月02日

有效期：2018年02月01日

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羅先生 (校長)

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電　　話： 028-85595209 傳　　真： 028-85595209 手　　機： 13688003382 地　　址：中國四川成都市武侯區紅牌樓商業城A座郵　　編：
公司主頁：	http://hjt028.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品之一，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現從鍋里撈出來的“啤酒兔頭”。*著名的兔頭發源于成都市旁邊的雙流，那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕。對于沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什么肉頭。但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。
老媽兔頭培訓內容：
一、處理凍（鮮）兔頭，去毛、去血水，整理光潔，上色去腥；
二、按不同味型，調制鹵水；
三、備齊不同配料；
四、掌握好鹵制時間及味型（鹽、麻、辣、鮮香）；
五、鹵好兔頭的分化，炸、炒、泡；
六、油的香味和浸泡時間及掌握味型的不同；
七、出品方式、擺盤；
八、五油煉制及保管。

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