關(guān)于通過測定面粉或面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)來預(yù)測面制品品質(zhì)的研究一直以來都是面粉研究和生產(chǎn)中心關(guān)注的重點(diǎn)，其特性指標(biāo)也經(jīng)常被用于評價產(chǎn)品的品質(zhì)。所以，面筋儀在面筋品質(zhì)測定中有著廣泛的應(yīng)用，它為面制品工業(yè)提供了一種簡便、直接、可靠的預(yù)測面粉和面制品品質(zhì)的方法。
例如，在薩琪瑪生產(chǎn)中，選擇原料時在面筋數(shù)量、穩(wěn)定時間相近的小麥中, 應(yīng)著重選擇延伸性好的小麥作為薩琪瑪粉的生產(chǎn)原料。然后根據(jù)每種小麥的品質(zhì)指標(biāo), 按照加權(quán)平均的方法進(jìn)行原料搭配。有了合理的小麥搭配, 在生產(chǎn)過程中還要進(jìn)行工藝的調(diào)整。不同品質(zhì)的面粉對取粉部位的要求各有不同。薩琪瑪粉也是一樣, 薩琪瑪對面粉質(zhì)量的要求可以分為面筋數(shù)量和面粉延伸性兩部分。面筋數(shù)量可以利用雙頭面筋測定儀測定，而面粉延伸性就要應(yīng)用電子拉伸儀測定。當(dāng)然不能忘了心磨面粉、渣磨面粉、皮磨面粉和后路粉的品質(zhì)分析。在確定了工藝流程以后, 還需選擇合適的添加劑來進(jìn)一步完善薩琪瑪粉的品質(zhì)質(zhì)量。所選的添加劑在一定范圍內(nèi)要對面粉的延伸性、面筋的持氣性、薩琪瑪油炸過程中的吸油率及薩琪瑪油炸膨脹度幾方面具有改善效果。
當(dāng)然，不只是薩琪瑪，在其他面粉的實(shí)際生產(chǎn)加工中，面筋儀都是一種很好的品質(zhì)產(chǎn)品保證器，為我們的生活帶來方便。所以我們一般在生產(chǎn)加工之前要利用面筋測定儀對面粉的面筋進(jìn)行準(zhǔn)確測定，從而對面粉進(jìn)行有效加工利用。
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