馕坑烤肉是極受新疆各族人民等待的一種美食，它外脆里嫩，味美可口。又叫：吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，主打：新鮮的肥嫩羊肉。
馕是馕坑烤肉的首要質料之一，也是新疆的首要面食之一
馕的種類很多,大約有五十多個。多見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。 據考證，"馕"字源于波斯語，流行在土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入到新疆后，才改叫"馕"。
馕的做法跟燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少數鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等調料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁攪拌烤制的叫芝麻馕，等等，
馕含水分少，久儲不壞，便于帶著，適宜于新疆單調的氣候；加之烤馕制作精密，用料考究，吃起來香酥可口，賦有營養，各族人民喜歡烤馕就不足為怪了。抓飯的質料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二非常釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四非常鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族大眾把抓飯視為上等美餐。
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