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客家大盆菜的由來衣簡(jiǎn)單介紹
盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般為稱為大盆菜，大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盆菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤子，將食物都放在里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時(shí)候每一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。
盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考察，分別要經(jīng)常煎、炸、燒、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉筀十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團(tuán)圓、一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會(huì)呈現(xiàn)出趣味盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越是鮮美，傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時(shí)多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可心隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色。 |
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