本品為GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》A.2表（可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單）中，序號74的乙酸（醋酸），其功能是酸度調節劑。 同時在表B.3（允許使用的食品用合成香料名單）序號293的乙酸，其是用于調制香精的香原料。
中文名稱：食用醋酸
別 名：乙酸、醋酸、冰醋酸、冰乙酸
英文名稱：ACETIC ACID,
CAS NO：64-19-7
分子式：CH3COOH
分子量：60.05
執行標準：衛生部2001年第19號公告指定標準
理化指標：
含量≥99.8%，具有刺激性氣味，無色液體，在16.6℃以下時能結成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸。熔點16 .6℃，沸點117 .9℃，相對密度1.0492，折光率1.3716。
冰醋酸用途：
食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，可生產食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋，其風味與釀造醋相似。
常用于番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時適當稀釋，還可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。
用于食品香料時，需稀釋，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。作為酸味劑，可用于調飲料、罐頭等。 |
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