鎮江鍋蓋面和重慶火鍋一樣是特有碼頭文化的表現，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮江飲食技藝中的一項創舉。當年的“江湖碼頭”客來客往，行色匆匆，特定的社會氛圍使然。鎮江人尤其偏愛面食，食客感受也最深：用小鍋蓋煮面，四周透氣，這樣下出的面條不容易爛，有筋道，加之杉木鍋蓋的香味和各種作料、調味品，“澆頭”，味道更佳。更有我市多年來對面粉和面條的研究，形成專業化面條生產廠家，保證了鍋蓋面店優質面條的提供。
“鎮江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又為人們品嘗鎮江鍋蓋面展示了更進一步的選擇。我市圍繞鍋蓋面產業已經做了很多的工作，眾多各具特色的鎮江鍋蓋面店讓老百姓得到了實惠，全市超過500家面店每天接待著數萬面客，從業人員近四千多人，以恒順為主的鍋蓋面醬油、佐料，盛世鍋蓋面湯料、“三怪”牌杉木鍋蓋等已經進入市場，并獲得了成功。
“鎮江鍋蓋面店”已經開到上海、北京、南京、杭州、昆明，以至澳洲、美洲。人們呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表，很多人早點靠著它,在外出差就受不了、“打的”趕個早市就是為品嘗那久違的鍋蓋面……鍋蓋面已成為鎮江早餐四大件“鍋蓋面、燒餅、油條、豆漿”之首，也是宣傳鎮江的一個重要窗口。現在，大部分面館一般就是開個早市，生意也好得要命，經常里面坐滿，外頭蹲著、站著，呼啦呼啦吃著，遭遇到“自己洗碗、排隊吃面”是正常的事情，各大賓館也把鍋蓋面作為鎮江特色飲食推崇。
原國防部長張愛萍將軍八十年代下榻在碧榆園，點名要一碗鎮江刀魚鍋蓋面，刀魚鍋蓋面要除去刀魚剌而魚段完整，當時，鍋蓋面尚未登大雅之堂，是民間藝人柏三嫂成之。張將軍吃了這碗鍋蓋面，當年在江淮抗戰的風風雨雨歷歷在目……2007年春，李嵐清副總理回到家鄉鎮江，邵順興鍋蓋館傳人邵祥一次為國家、省、市、各級領導下了70碗鍋蓋面，大家其樂融融。
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