在食品加工過程中“微污染源”很多,如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為微污染源中的一種,如果不加以控制勢必會影響到食品質保期的長短,那又如何控制霉菌污染食品呢?
殺菌消毒專家鐘成先生認為:控制霉菌污染,首先要了解霉菌的生長環境、污染食品的條件。在此基礎上,方可以提出合理的防控措施,提高食品衛生質量。
三、霉菌污染食品的條件
1、通過包材的污染,如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等,若殺菌不徹底,則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。
2、空氣中霉菌的二次污染,如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調或新風管道中吹出的細菌等。
3、操作人員自身的二次污染,如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。
4、設備、容器的交叉感染,如設備、容器清洗消毒不徹底,不按規定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。
四、霉菌的控制措施
1、首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生,注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持(每半月實施一次深度清潔):如操作案面的背面,天花板、墻壁、制冷風機的衛生清理,清理衛生后所有的墻壁、天棚、設備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上,尤其注意清理制冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片,這是一個很容易忽視的角落。
2、對生產車間霉菌有控制,首先必須控制車間的溫度和濕度,溫度在24度以下,濕度在55%以下,因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。
3、在生產結束后,采用氣溶膠GMP消毒機配合諾福高效消毒劑對空氣消毒,此設備可以高效殺滅霉菌、快速無殘留,代表性企業為深圳市潤聯環保科技有限公司,市場占有率高達80%。消毒后晚上不用臭氧或紫外線對空氣消毒,亦能防止空氣中滋生細菌,保障到白天不會對產品造成不利影響。
4、每天班前、班后對車間內部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用諾福高效消毒劑噴灑消毒,殺滅霉菌。
5、人員的工作服、更衣室等,必須保持衛生清潔,定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上,防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。
6、保證車間風機的正常運轉,保證車間內部空氣能夠達到要求指標,空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。
詳情請咨詢:瑚經理 |
|