鄭州手工咖啡培訓班學校首選烘焙時光烘焙教室,據介紹,對咖啡師的評判,除了品味其制作咖啡的味道外,還要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆時豆粉是否會外溢,看其打出奶泡的厚度是否持久,制作的卡布奇諾上是否有漂亮的拉花,甚至還會看他擺放的咖啡杯具是否正確等。因此咖啡師應具備以下幾個方面的素質。
首先要有很好的味覺和視覺鑒別能力。咖啡實際上有3000多種味道,但主要的味道也是五味,即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時間里把這五味都做出來,需要對豆進行觀察,對粉的觀察,對沫的觀察,對機器的理解。掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比,各個環節都要配合好。
其次,經驗對于一個好的咖啡師來說是很重要的,例如在制作意大利特濃咖啡的時候,制作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因為在這個時間段里,咖啡的口味等各個方面是*佳的狀態,如果時間過長,咖啡因的部分就開始析出,超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出,咖啡師就得特別拿捏好這個時間。
另外,咖啡師要具有比較高的文化內涵,只有對咖啡有了正確的理解才能夠對咖啡有更深層的創意和發揮。咖啡師要有藝術感覺,很多咖啡都是咖啡師在藝術靈感一閃念的時候制作出來的。 |
|