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公 司: 烘焙時(shí)光烘焙教室
發(fā)布時(shí)間:2016年11月14日
有 效 期:2017年05月16日
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陳曦 女士 (烘焙師)
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傳  真: 0156-17682508
手  機(jī): 15617682508
地  址: 中國(guó)河南鄭州市鄭州市嵩山路與政通路交叉口東50米城南92咖啡藝術(shù)館
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公 司:烘焙時(shí)光烘焙教室

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    鄭州手工咖啡培訓(xùn)班學(xué)校首選烘焙時(shí)光烘焙教室,據(jù)介紹,對(duì)咖啡師的評(píng)判,除了品味其制作咖啡的味道外,還要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆時(shí)豆粉是否會(huì)外溢,看其打出奶泡的厚度是否持久,制作的卡布奇諾上是否有漂亮的拉花,甚至還會(huì)看他擺放的咖啡杯具是否正確等。因此咖啡師應(yīng)具備以下幾個(gè)方面的素質(zhì)。
首先要有很好的味覺(jué)和視覺(jué)鑒別能力。咖啡實(shí)際上有3000多種味道,但主要的味道也是五味,即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時(shí)間里把這五味都做出來(lái),需要對(duì)豆進(jìn)行觀察,對(duì)粉的觀察,對(duì)沫的觀察,對(duì)機(jī)器的理解。掌握好機(jī)器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比,各個(gè)環(huán)節(jié)都要配合好。
其次,經(jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)好的咖啡師來(lái)說(shuō)是很重要的,例如在制作意大利特濃咖啡的時(shí)候,制作時(shí)間通常要控制在20秒到30秒之間。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段里,咖啡的口味等各個(gè)方面是*佳的狀態(tài),如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),咖啡因的部分就開(kāi)始析出,超過(guò)37秒的時(shí)候咖啡因析出就開(kāi)始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出,咖啡師就得特別拿捏好這個(gè)時(shí)間。
另外,咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵,只有對(duì)咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮。咖啡師要有藝術(shù)感覺(jué),很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時(shí)候制作出來(lái)的。


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