餐廳收銀管理制度
1、餐廳收銀員應提早到崗．搞好收款臺的衛(wèi)生．備好年找現(xiàn)金，根據(jù)物價員送來的物價通知單，調(diào)整好飯菜的價格表，并了解當日預訂情況。 2、餐廳人員必須按標準開列賬單收費．每日的結算款及營業(yè)額不得拖欠，客離賬清。 3、散客收款： （1）收銀員接到服務員送來的“訂菜單”，留下*一聯(lián)，經(jīng)核價加總后即時登記“收人登記表” 以備結賬； （2）客人用餐完畢，由值班服務負通知收銀員結賬，收銀員拿出訂單加總后開具“賬單”兩聯(lián)，由值班服務員向顧客收款，顧客交款后，服務員持“賬單”和票款到收銀臺交款，收銀員點清后在“賬單”第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務員轉(zhuǎn)給顧客； （3）收銀員應將“賬單”*一聯(lián)與“訂單”*一聯(lián)訂在一起裝入“結算憑證專用紙袋”內(nèi)。 4、團體客人收款： （1）餐廳服務員根據(jù)“團隊就餐通知單”在團隊就餐時開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給服務員，一聯(lián)留存，并插入賬單箱； （2）就餐結束后值班服務員開賬單（注明前廳結賬），請團隊領隊簽字后，即時將團隊賬單（二聯(lián)）送前廳收銀員代為收款，一聯(lián)留存和 “訂單”訂在一起，裝入結算憑證專用紙袋內(nèi)。 |
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