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供應(yīng)蛋撻-蛋糕裱花西點面包培訓(xùn)班

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公　司：劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學(xué)院

發(fā)布時間：2015年12月16日

有效期：2016年06月13日

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林麗娟先生 (林麗娟)

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詳細(xì)說明

　Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
　　縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設(shè)計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。
　　香港引入蛋撻的時代，現(xiàn)未有準(zhǔn)確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。現(xiàn)在還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
種類
　　蛋撻的制作方法
　　配料：
　　A、塔皮材料：蛋撻-3.jpg
　　低筋面粉 270克
　　高筋面粉 30克
　　酥油 45克
　　片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油) 250克
　　水 150克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟

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聯(lián)系人：林麗娟電話：075-25803053

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