*近小林看到奶凍卷又火爆起來了，很多學員家都有烤箱，因為，烘焙已成為人們的必須品啦~而現在是草莓的季節，草莓也是蛋糕裝飾的首選，也是美眉們的*愛，為了不錯了一個*大*紅的，收獲一籃柔嫩多汁的草莓，多么令人興奮。就拿草莓開刀吧~下面分享的這個方子，適合家庭制作。
卷奶凍的時候，如果想做得更好看，劉科元烘焙學院老師告訴我們：可以切一大小合適的蛋糕片，鋪上慕斯，再倒置一個草莓，*后再卷，切片的時候會更好看。在慕斯和草莓中間還可以鋪上你喜歡的其他食材，顯得更有層次感.
材料：
奶凍
牛奶 35克
白糖 60克
明膠片 7塊 （冰水泡軟）
馬斯卡彭起司(Mascarpone Cheese）280克
鮮奶油 125克（打發）
草莓適量
做法：
150克牛奶加糖煮沸之糖溶，加入泡軟的明膠片，攪拌均勻
加入馬斯卡彭起司拌勻，再放入185克的牛奶和打發的鮮奶油攪拌均勻
6寸的方形慕斯模底鋪入保鮮膜,將做法2倒入，送入冰箱冷藏之少2小時，凝固后取出切4塊。此做法可做兩條17"x11.5"瑞士卷
蛋糕體（17"x11.5"或42cm x 30cm烤盤)
蛋黃 5個
牛奶 90克
菜油 60克
低筋面粉 100克
香草精 5克（這里小林要提醒大家，可能較少人用到這個，放了香草精的口感完全不同哦，大概是28ml，28元左右吧，親們可以網上淘淘)
蛋白 5個
醋或檸檬汁 5克
糖 80克
鮮奶油 200克
糖 15克
做法：
菜油、牛奶和香草精混合攪拌均勻，篩入低筋面粉拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻
蛋白電動打蛋機打至起大泡，加入醋或檸檬汁和1/3的糖繼續打，再分兩次的糖打成尾端挺立的蛋白霜（干性發泡）
挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃面糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
然后再將拌勻的面糊倒入剩下蛋白霜中將面糊，用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
面糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整。進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘(時間到用手輕拍一下蛋糕上如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學院
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