正宗陜西涼皮制作工藝十分講究，從選料到和漿、蒸鍋都獨具特色，因面制出的皮子具有筋、薄、細(xì)、滑等特點，再加上涼皮辣椒油制作極其考究，調(diào)料選用上等辣椒。優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細(xì)加入油中，上火加熱反復(fù)熬制而成。其色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來的涼皮紅潤如水，濃香撲鼻，酸辣爽口，再加上豆芽，芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關(guān)中百年來久負(fù)盛名之美食，吃上一口更便終身難忘！
正宗臘汁肉夾饃將肥瘦適中的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成1-2公分的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵鼻子，先用大火燒開，撤去浮沫，在改用小火囧煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已經(jīng)完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)，吃時切臘汁向少量，加入出爐的百吉餅中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。人們稱它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香不散。”
小吃培訓(xùn)項目：
特色熱門小吃：陜西涼皮 臘汁肉夾饃 臘牛肉夾饃 老潼關(guān)肉夾饃 岐山搟面皮 酸辣粉 米線 麻辣燙 羊血冒饸饹 麻辣香鍋 涼面 牛羊肉泡饃
陜西面食
扯面 褲帶面 拉條子 biangbiang面 油潑面 炸醬面 臊子面 楊凌蘸水面 辣子雞拉條子 手搟面 菠菜面 牛肉面 肉末香菇面 蘭州牛肉拉面 刀削面 燴麻食 削筋面 水餃 炒細(xì)面
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