自家的咸菜除要挑選新鮮蔬菜制作外。一定要堅持比及兩周后再吃。亞硝酸鹽易溶于水，吃之前把咸菜泡一泡，能削減咸菜中亞硝酸鹽的含量，通常泡2-4小時作用*佳。同時，咸菜是高鹽的食物，泡一泡以后還能削減其中的鹽，對健康也是有利的。
腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味發酵食物，泡菜、榨菜都屬腌菜系列。
腌菜種類很多，辣椒，茄子，蒜頭，蕎頭，蘿卜，豆角，豆豉，黃瓜，生姜……，簡直地里長的，都可以入壇，變成腌菜。一種腌菜占滿一個壇子。壇子有大有小。辣椒，茄子，蘿卜，豆角為主，占有大壇子;蕎頭，蒜頭，豆豉，生姜為輔，占有小壇子。當然后幾種有也許只做副角，就像平常炒菜時的蒜頭生姜一樣，變成調味品。
開胃王泡菜加盟為我們介紹一款醬八寶菜做法希望我們喜愛。
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成巨細平等的形狀混合在一起，用水泡出有些咸味，撈出曬干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時刻要長一點，5-8天，缸中的調料應吞沒主料如不足可加涼開水。 |
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