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缽缽雞———看菜名，沒有人懷疑這是一道好菜。其實，就是盛裝在缽缽里的雞肉，重慶很有名的小吃。
缽缽雞是民間的菜肴，人見人愛。烹制簡單，關鍵是選原材料。關于缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。
缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。
缽缽雞培訓內容：
1、秘制紅油的選材及搭配 2、秘制紅油的煉制技術 3、香料配方技術 4、高湯的熬制技術 5、原材料精加工技術 6、秘制藤椒味的選材技術
7、秘制藤椒味的制作技術
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