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冰酒被譽為“葡萄酒中的液體黃金”，營養(yǎng)價值極高。對于冰酒理解的定義是：冰酒是一種甜型葡萄酒。在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被凍成固體狀態(tài)時，通過采摘壓榨獲取少量濃縮的葡萄汁，葡萄汁經(jīng)過緩慢發(fā)酵后，再陳年數(shù)月裝瓶。釀造冰酒所使用的葡萄是經(jīng)歷過冬天的風(fēng)雪冰凍以后，在—8℃以下采摘釀造的。
當(dāng)世間芳華落盡，風(fēng)霜來襲，辛勤工作一年的葡萄葉也漸漸落地歸根。而那些仍然奮力生長在樹藤上的葡萄開始瘋狂的吸盡天地間來自于陽光、空氣、泥土、雨水、甚至是十幾里外環(huán)境中的精華，*終脫去水分，濃縮成營養(yǎng)價值極其豐富的冰葡萄汁。
等到12月份，葡萄種植者會密切觀察天氣狀況，直到溫度穩(wěn)定在—8℃以下時，便從半夜開始采摘，大部分酒莊會采用人工采摘的方式，采摘下來的冰葡萄硬邦邦的，倒到收集桶里的時候發(fā)出大理石撞擊般的聲音。到早上八九點停止，因為白天氣溫開始回升，藤上的葡萄會軟化。
采摘后的冰葡萄立即進(jìn)行擠壓，也就是帶冰壓榨。擠壓所用的大型擠壓機必須設(shè)置在戶外，因為室內(nèi)溫度較高，冰葡萄會解凍。并且擠壓時溫度要符合冰酒制作規(guī)范，即擠壓時外界溫度要低于—8℃。釀造普通葡萄酒的葡萄在擠壓時汁液快速流出，而冰葡萄在擠壓時，汁液是一點一滴慢慢流出來的。擠壓一次需要花費4~6個小時。15-50公斤的葡萄只能擠出大約半公斤的汁液，*后成為一瓶375ml容量的冰酒。換種說法，一滴冰酒（1ml冰酒）需要十顆冰葡萄，一瓶375ml容量的冰酒需要3750顆冰葡萄。
中國冰葡萄酒主要集中在東北。鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)地處“吉林小江南”的集安市，為濕潤性溫帶季風(fēng)氣候，冬季寒冷，夏季溫暖，因其位于北緯41°，在白山綠水的天脈水源，高機土壤的催生下，這里生長著特有的東亞種原生冰葡萄。這里的土壤通透性好，礦物質(zhì)豐富，非常適宜葡萄生長。同時，無污染的生態(tài)環(huán)境，也為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰葡萄奠定了基礎(chǔ)。優(yōu)越的氣候、土壤和生態(tài)條件，使集安鴨綠江河谷成為中國葡萄的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。 |
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