| 餅干松化劑是以精制木瓜酶和天然輔料配制。 作用機理： 本品通過生物活性物質木瓜蛋白酶的酶促反應，將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而降低并整理面團的濕筋，改良面團的可塑性及其他理化物質，木瓜酶還能催化脂鍵增強油脂和面團的親和性，使油、糖、香精等配料在面團中的效果發揮得更好。產品特點：適用于各種餅干、面包、面制品的制作。本品含有酶制劑，可防止面筋發酵時發粘，起到軟化面團的作用，縮短發酵時間。使用本品生產餅干上色快，色澤好，有油潤感，疏松酥脆，斷面網狀結構明顯，裂餅率低。用于薄脆餅干生產，作用最為明顯；用于速食面、掛面生產，可使產品易成型，易煮熟；用于蛋卷、曲奇生產，令產品酥松香脆。 本品是天然生物酶制品，無毒無副作用，是特效餅干松化劑，使加入本品的精面粉、劣質高筋粉制出來的各種甜咸餅干、酥性餅干、薄餅或威化餅干等改良品質及風味，調低面團濕筋度，改良面團的可塑性及其它理化性質，酶促反應，降低成本，提高餅干質量，使餅干上色快、油潤光鮮、疏松酥脆、口感爽脆，無裂餅，碎餅率低，餅形端正飽滿不縮身。在面包制作中使用本品與酵母發酵能增強2倍，縮短發酵周期，使面包松軟，體積增大，大幅提高面包的品質及改良口感。 參考用量：0.3-1,5‰(用量根據不同類型產品及檔次適當增減.) 主要成份：酵母、淀粉、酵制品 。適用范圍： 普遍適合于各種高、中、低檔韌性餅干或酥性餅干的制作；可作面團軟化劑；制作面包時可增強酵母的發酵力，縮短發酵周期；用于速食米面制品、掛面可使其易成形易熱。 |
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