阿拉伯半乳聚糖英文名稱：Arabinogalactan(Larch gum) 別名：落葉松樹膠，形狀：白色粉末，無味，易溶于水（約40%），不溶于乙 醇。40%的溶液為琥珀色。粘度較低，具有類似阿拉伯膠的特性。加熱則粘度降低。 CAS:9036-66-2，含量：99%
阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan）為阿拉伯糖與半乳糖組成的中性多糖。在針葉樹的木質部中大量含有此糖，特別在落葉松（Larix）中可達25% 。可用水從木粉中提取。L-阿拉伯糖與D-半乳糖的含量比一般為1∶5—6。為具有很多分支的結構，在β-1，3或β-1，6-鍵的半乳糖鏈中接有β-1，3-鍵的阿拉伯糖側鏈。
用途：用于乳化香精‘調味料的基料、調味醬和布丁等。調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。代替阿拉伯樹膠。亦用于面條、面包和香腸在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1％ ～1.5％。醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩定的乳化增稠劑等，其用量為0.2％ ～ 0.5％面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。限量：均以GMP為限。 |
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