原料選擇→清洗→去皮→切片→燙漂→脫水→烘烤→檢驗→包裝→成品
主要參數：
原料選擇 將黃洋蔥中的變質、腐爛的地方剔除。
清洗 在清水中將黃洋蔥沖洗干凈。
去皮 將黃洋蔥皮削掉，芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12％的NaOH溶液中，將黃洋蔥倒入浸泡1～2分鐘后撈出，用清水沖洗冷卻，然后用5%的檸檬酸溶液中和，再用
清水沖洗。
切片 將切片機的厚度調至要求的厚度。一般為3.5～5mm。
燙漂 在85～95℃的水中燙漂1～2分鐘，隨時攪拌，防止黃洋蔥片重疊造成燙漂不勻。燙漂后，撈入清水中漂洗冷卻。
脫水 在離心甩干機中，將黃洋蔥片表面水分脫去，易于烘干。
烘烤 利用烤房或烤箱烘烤。烤溫應保持在60～75℃之間，當濕度達到70％時，要及時排潮。烘至含水量在10％時，應及時出烤房。
主要原料：
蔬菜類原料類--黃洋蔥
參考標準：
ZB B 23008-1985 黃洋蔥
基本要求：
水分不超過10％，厚度不小于1毫米。想了解更多關于脫水蔬菜的信息。
江蘇頂能食品有限公司成立于1996年， 是一家專業從事脫水蔬菜和調味品開發、生產、經營的自營出口企業，公司位于世界著名的“興化香蔥”生產基地——江蘇省興化市脫水果蔬產業園。 |
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