在唐代餃子和餛飩分離后，慢慢有了獨立的風格。北方的餃子，千百年來，從形式到內容，沒有質的變化，風格比較固定，而南方的餛鈍，卻在不斷推陳出新。名稱叫法在南方各省也百花齊放，四川叫抄手，廣東叫云吞，湖北稱包面，江西叫清湯。
雖然都市生活節奏加快，很多人把云吞面當成快餐，但是正宗的云吞面需要坐下來慢慢品嘗，吃的時候先喝點面湯，再品嘗面條和鮮蝦云吞。熱氣伴著香氣，一手執筷，一手執匙，或湯或面，或蔬或肉，或蝦或菇......此時你的味蕾仿佛在享受舒爽的味覺SPA，而飛快的療饑是根本品不到滋味的。
制作云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正宗的云吞面有三個特點：
一是面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。
二是云吞。關鍵在于里面的餡，要求蝦仁必須新鮮“彈牙”，一口咬下“剝剝翠”。皮薄如紙，入口即化，這才是上品。
三是湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。
上湯鮮蝦云吞使用蝦子、大地魚、豬細骨等原料精制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，被譽為“玻璃云吞”。而使用鮮肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，鮮爽味香。
上有所不同。港式的雲吞，無鮮蝦不成話，可說是香港別具一格的道地食品。     濟南高瞻港佳云吞面加盟總部為餐飲聯盟商提供技術培訓、營銷培訓、管理培訓、服務培訓、收銀培訓、電子化經營培訓、技能考試、門店選址培訓、門店設計、廣告設計、廣告制作、設備配送、VI用品配送、餐具配送、服裝配送、物資配送、開店模擬、正式開張等。 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 食品、飲料 >> 米面類 >> 港式港佳云吞面
聯系信息