地鍋菜最早出現在蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，當地漁民，在穿上因為條件，往往只能取一小泥爐，爐上放一口鐵鍋，下面支上干柴生火，按家常的做法煮一鍋菜，然后在鍋邊還貼滿面餅，便產生了這種飯菜合一的烹飪方法。
地鍋的基本做法是在鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜底，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋口味就是菜底不同。 比地鍋柴雞，把紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待雞塊入味后，燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（有粗糧和細糧兩種），等吃完雞塊，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用回味無窮。
培訓內容：
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