新疆解放以前，烤全羊是地主巴依等上層在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人地珍饈佳肴。自新放后，烤 全羊已為疆內(nèi)各民族老百姓所食用 ，在賽馬節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商品貿(mào)易交流會)上以及年 集市里，常 有巴郎(維吾爾族小伙子)叫賣烤 全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受 各個年齡層消費者青睞。
藺氏烤全羊 是目前肉制品飲食中 最健康最環(huán)保最綠色的美食，藺氏的烤全羊 外表金黃 油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉 綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗 為適口，別具一格。
藺氏烤 全羊之所 以如此馳名，除了它選料考究 外，就是它別具 特色的制法。新疆羊肉 地鮮嫩無膻味，國際國內(nèi) 肉食 市場上享有盛譽。技術(shù)高超的 廚師選用 上好 兩歲羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘 的木棍固定，將羊從頭 至尾穿上，羊脖子卡 在鐵釘上。再用 蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉 、上白面粉等調(diào)成糊狀。全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。后蓋 嚴(yán)坑口，用濕布密封保溫，燜烤一小時左右后，揭蓋觀察顏色，木棍靠肉 處呈白色的，全羊成金。黃色的，取出即可。
河南省新鄉(xiāng)市藺氏餐飲管理有限公司
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