花青素檢測。
花青素是一,種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸,堿改變顏色。細胞液呈,酸性則偏紅，細,胞液呈堿性則偏藍。花青素是構成花瓣和果,實顏色的主要色素之一。花青素又稱,花色素，是一類廣泛存在于植物,中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，多以糖苷的形式存,在，也稱花色苷。*早且*豐富的花,青素是從紅葡萄渣,中提取的葡萄皮紅。花青素作為一種天然食用色素，安全、無毒、資源豐富，而且具有一定營養和藥理作用，在食品、化妝、醫藥等方面有著巨大的應用潛力。有實驗證明，花青素是迄今為止所發現的*強效的自由基清除劑，具有多種保健功能。，*近美國的一份研究報告指出，藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量*高的，而藍莓的花青素*豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。花青素的種類主要包含飛燕草素、矢車菊素、芍藥花色素，植物來源
花青素類色素廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果，比如黑枸杞、鈣果、葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、黑龍珠土豆、血橙、紅球甘藍、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。葡萄皮是花色苷類色素的主要原料，其他屬于此類色素并具有開發前景的有胡蘿卜素、高粱紅色素、山楂紅色素、黑米紅色素、牽牛紅色素、雞冠花紅色素，越橘紅色素。花青素檢測項目，花青素在植物中的總含量，花青素在植物中的分類及百分比花青素糖苷的含量和種類檢測,相關檢測方法,如溶劑提取法（該方法比較常用），加壓,溶劑萃取法、超高壓輔助提取法、微波輔助提取法、超聲波輔助提取法，GB/T 22244-2008保健食品中前花青素的測定
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