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干鍋，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。和火鍋湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便快捷，占用廚房面積小，所以受到廣大消費者和投資者的歡迎。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)品牌，是市場潛力十足的餐飲項目。其主要品種包括： 1.干鍋草雞 2.干鍋雞雜 3.干鍋草魚 4.干鍋鯰魚 5.干鍋魷魚 6.干鍋肥腸 7.干鍋排骨 8.干鍋蹄花 9.干鍋蝦 10.干鍋蟹 11.干鍋鴨頭 12.干鍋雞翅 13.干鍋牛肉 14.干鍋兔肉 15.干鍋牛蛙 16.干鍋兔頭 17.干鍋魚頭 18.干鍋魷魚
干鍋是相對于火鍋而出名。 火鍋湯汁很多，以適合涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對來說比較少，一般作為主菜直接上桌食用。*早以前干鍋的形式是在廚房里把菜炒好了，裝入生鐵鍋中再上桌享用。為了避免菜肴冷卻以后影響口感，就用小火加熱保溫，并用鏟子鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁或加湯涮菜這就有些類似 火鍋的就餐形式
1、秘制干鍋香辣醬制作技術(shù)：
香辣醬是制作干鍋的核心，是制作所有干鍋產(chǎn)品的主料，常掌柜香辣醬制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。香辣醬，制作好后，７天內(nèi)使用完*好，如果７天都不使用，應(yīng)該密封放入冰箱冷藏備用。
2、秘制干鍋辣油制作技術(shù)：
干鍋辣油是干鍋制作的核心之一，常掌柜香辣油制作方法特別講究，需要通過５大程序才能完成。干鍋辣油制作好后，使用的時間越長越好。
3、秘制干鍋鹵料制作技術(shù)：
干鍋鹵料包是加工干鍋產(chǎn)品不可或缺的材料，其配料有二十余種。
4、干鍋的炒制方法技術(shù)：
學(xué)會以上3大核心技術(shù)配方后，可以自己制作多種干鍋產(chǎn)品和干鍋味型，以上3大核心技術(shù)和秘方，是加工任何干鍋產(chǎn)品的核心配料，必須全部掌握。
河南省新鄉(xiāng)市常掌柜餐飲管理有限公司
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