咖啡慕斯蛋糕的做法
來源：深圳魯昂西點培訓
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沖一杯濃咖啡，加入1/2cup的糖和吉列粉，趁熱融化晾涼備用，同時室溫軟化奶油乳酪和鮮奶油。如果沒有濃縮咖啡，可以用普通咖啡的兩倍量，用量杯的話大概是3/4杯。黃油放在微波爐里融化成水狀，弄碎鋪在模具底部，倒入黃油混勻壓緊，放入冰箱冷藏。深圳魯昂西點培訓認為，壓平時可用杯底做工具，要壓的緊實不能看見空隙。在用模具時注意把可拆模突出的一面朝上，這樣邊緣的蛋糕底不會因為陷入模具內而不好脫模。 奶油乳酪打散，加入1/2cup的糖，再加入鮮奶油，一直攪拌到幾乎沒有什么顆粒，非常均勻為止，注意要用混合的攪拌頭，不要用打蛋的攪拌頭。加入涼的咖啡攪拌成均勻可流動的狀態，注意咖啡要等涼了才能倒進去。把咖啡cheese糊倒入模具中，振出氣泡，放入冰箱冷藏過夜或者4小時以上到凝固。 吃的時候先用塑料刀從邊緣走一圈以便脫模，然后輕輕把模子打開，把蛋糕切成塊撒上可可粉，擠上一點cream花，點綴上紅櫻桃。深圳咖啡培訓機構提醒，底部的餅干托不好切，要一刀切到底，又小心不劃傷模具底部。大部分的慕斯都是只用鮮奶油做基底的，自己吃的話可可粉可以早點撒上。 |
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