老潼關(guān)
一個城市的飲食文化是一個城市的品牌形象之一。近年來，陜西重走絲綢之路，締造西安“絲綢之路美食之都”品牌，會給陜西飲食業(yè)的發(fā)展帶來不可估量的前景。“聞道尋源使，從天此路回。牽牛去幾許，宛馬至今來。”在古都西安，盛唐詩人杜甫詩中的絲路遺跡如今大多留存于鐘鼓樓下的蓮湖區(qū)，這里不僅有當(dāng)時規(guī)模盛大的“西市”遺址，更有綿延在人們舌尖上的絲路美食風(fēng)情。
作為一個西安人，大概吃的*多的就是西安的涼皮，肉夾饃。西安的肉夾饃現(xiàn)在分為兩種，一種是比較經(jīng)典的臘汁肉夾饃，在一種是老潼關(guān)肉夾饃，我個人覺得老潼關(guān)比較好吃，因?yàn)樗娘炇撬执嗟模云饋淼粼D汁的饃是百吉餅。西安的肉夾饃，你*一口吃下去，可能只是覺得皮比較酥脆，肉比較爛，但你吃第二口就會覺得這種酥脆，軟爛相結(jié)合，是那么的和諧。這個時候，你閉上眼睛想象，滿口飄香，滿嘴流油。這個時候你就會覺得什么煩惱都沒有了，什么工作、生活上的麻煩都忘了，只剩下這個肉的香味了，特別美妙，真的是在品味他，享受它。
要制作出好的肉夾饃，一個重要的就是肉的選擇，要選擇新鮮的豬肉，這個豬肉一定要整片，有肥有瘦，有皮有骨頭。還要用老湯去煮。這個湯的年限越久，煮出來的肉越香，吃起來更好吃。肉的要求是“肥而不膩，瘦而不柴”。在一個就是餅的制作。老潼關(guān)的饃的要求是外焦里嫩，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀。老潼關(guān)的饃要求要在特定的爐子內(nèi)烤制，但是現(xiàn)在已經(jīng)沒有那么多的要求了。烤箱也可以。這兩樣做好了，就可以開吃了，將做好的肉剁碎,夾入熱餅子中,舀一小勺湯汁灌入即可. 老潼關(guān)的肉夾饃要熱吃才酥脆。
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