液體菌種替代固體菌種的趨勢已經被大家認可了，現在越來越多的工廠開始使用液體菌種進行生產，雖然液體菌種各項生產指標都優于固體菌種，但是液體菌種的風險性卻逐漸被人們所忽視。液體菌種接種前一定要經過嚴格的檢測才能夠使用，但是更重要的是一旦發酵罐出現染菌，一定要盡快分析出染菌的原因，并加以解決。要分析染菌的原因得從每一個環節出現染菌的表現說起，反過來，當出現染菌，我們就能找到是哪個環節出現問題了。
1、滅菌
發酵罐滅菌不徹底引起的染菌會在里2-3天內表現出來，表現是培養液逐漸變得渾濁，菌球形成和生長變慢，不同細菌從排氣味道上表現的程度有所不同，必須要注意的是如果培養的是低溫品種，如金針菇，有表現的時間會延后，甚至到接種前從宏觀上也沒有明顯的表現，只有通過檢測才能確定已經感染細菌了。引起發酵罐滅菌不徹底的原因主要在滅菌鍋(韓式發酵罐)，單體罐只要在滅菌過程的操作上。
2、冷卻
冷卻過程引起染菌主要是因為冷卻過程到壓力“0”以前沒有及時給發酵罐進氣，造成負壓，雖然管路都安裝有單向閥，但是要知道單向閥不是絕對的，而且單向閥使用時間久了出現故障的可能性很高。一般因為冷卻引起的染菌幾率不高，染菌表現出來的時間比滅菌不徹底引起的染菌要晚一些。 |
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