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川早核桃，原產于近東等地區，又稱為胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子一起并稱為全世界著名的四大干果。既可以用于生食、炒食，也可以用來榨油、配制糕點、糖果等等，而且不僅味道好處，而且他的營養價值和藥用價值也是非常高的，被人們譽為長壽果等。
核桃的起源：在1972年發現的磁山文化遺址里面，在磁山的遺址發掘的灰坑里面，發現有兩座坑的底部有樹籽的堆積層，可以辨認的有榛子、小葉樸和胡桃。胡桃就是現今人們所說的核桃，以往人們認為核桃是漢代的張騫通西域時才傳入內地的，然而在磁山遺址中胡桃的出土，已經證實了7000多年前這一帶就有種植胡桃的。
在現代的醫學研究里面認為，核桃中含有磷脂，對人類的腦神經有很好的保健作用。而且核桃油里面含有不飽和的脂肪酸，有著防治身體動脈硬化的功效。
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