3、餐廳油煙處理系統是整個廚房的核心，餐廳油煙處理系統這個核心出了問題，真個廚房都會癱瘓，對餐廳油煙處理系統必須詳細合理設計，合理的餐廳油煙處理系統由集煙罩、煙箱、排煙管道、風機、油煙凈化器組成。
根據爐灶的多少，可以確定集煙罩與煙箱的大小，根據集煙罩大小進而確定風機與凈化器的風量。
集煙罩：一般采用鍍鋅板或不銹鋼制作，包括過濾、集油、集水等功能，集煙罩還有一種運水煙罩，由于
管理不善，目前大部分運水集氣（煙）罩無法形成連續水幕，而只是形成了斷續流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差，使用越來越少！
集氣罩的設計對于餐廳油煙處理系統具有重要的影響。集氣罩設計不合理就很容易造成整個餐廳油煙處理系統不暢。引起餐廳油煙處理系統不通暢的因素有：
1）油板間或者運水集氣（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；
2）煙罩內收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；
3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；
4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導致出煙不通暢。
排煙管道：排煙管道分為鍍鋅板排煙管道與不銹鋼排煙管道兩種，排煙管道流速與流量必須合理確定，否則會造成餐廳油煙處理系統排煙不暢。 |
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