一種“味蕾的異化”從口腔開始蔓延到全身,對一種食物的選擇本身就意味著食客價值觀的變遷。同樣是以小麥為原料,大餅、油條和包子一直以來都是貧下中農和小市民果腹之佳肴,它們制作和銷售環境之惡劣( 往往是街頭巷尾,和御膳房的精致形同陌路),在使得對它們衛生狀況的質疑一直不絕于耳的同時也讓人們對其
價格的公道。從價格上來說,閣碧小廚雖然較之本土小吃略勝一籌,其鎖定的目標仍然是大眾路線,和動輒上百元的西式大餐相比,走的還是中低端的路線,但奇妙的是,它卻能讓消費者產生一種自己已經躋身于中產階級的幻覺,使它成為中國人“資本成長食譜”中的重要一員。
閣碧小廚的建筑風格非常,標志醒目,室內是不值錢的簡易桌椅,落地的玻璃窗一般而言都是無色整塊的大玻璃,閣碧小廚不僅要讓室內的顧客獲得一種身份提升的滿足感,而且要將這種其樂融融的圖景通過開放性玻璃而輻射到室外的行人和看客,因為他們顯然很清楚地意識到了,這里將成為一個漂泊者暫時棲居的客棧。
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