豌豆肽是以豌豆蛋白為原料，利用生物復合酶酶解豌豆蛋白 粕的定向酶切割技術。豌豆肽中含有人體不能自身合成的8種氨基酸，并且它們的比例接近于FAO/WHO的推薦模式。多肽的良好功效和優良功能特性，使得豌豆多肽廣泛用于食品和保健品中：
1、豌豆多肽具有相當高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優良的添加劑。
2、豌豆多肽具有一定的發泡性和泡沫穩定性，可部分代替蛋類添加到糕點制品中。
3、豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩定性，可用作各類食品的乳化劑；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，調制出乳化性好的香腸，制得的香腸十分可口，營養價值高。
4、豌豆肽用于餅干中可增強香味，強化蛋白質，并可開發成不同功能的保健食品。
5、豌豆肽還可以用于面類制品，如面中加豌豆肽可提高面條的營養價值、強度和筋力，可改善面類食品的外觀及口感。
6、豌豆（肽）白酒。運用生物工程技術成功地解決了含有大量蛋白質（20%以上）和脂肪的豌豆不能發酵制酒的科技難題。由于該酒中富含有肽，不僅可直接為人體所吸收，而且有增強人的機體免疫功能，展現了抗氧化性、清除自由基、降血壓、降血脂、降膽固醇、抗癌、抗疲勞、抗衰老的積極作用。
7、豌豆肽用于化妝品方面能抑制彈性蛋白酶、保護彈性蛋白、提高皮膚彈性、增加皮膚緊實度、刺激膠愿蛋白、彈性蛋白及葡糖氨基葡聚糖（硫酸軟骨素）的合成。
【質量指標】
1、感官性能：
為白色或淺棕色粉末狀，無結塊，無雜質，無不良氣味。速溶于水，在充分溶解后無可見雜質和沉淀。
【理化指標】
項 目 指 標
水分% ≤ 7.0
蛋白質% ≥ 90.0
肽含量 ≥ 80.0
鉛（以Pb計），mg/kg ≤ 0.5
【衛生學指標】
項 目 指 標
菌落總數CFU/g ≤ 10000
大腸菌群MPN/100g ≤ 90
致病菌 不得檢出
霉菌CFU/g ≤ 25
酵母CFU/g ≤ 25
腸等肉制品中，作為優良的添加劑。 |
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