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哪有正宗的爆魚培訓上海爆魚的技術培訓上海爆魚口味的配方

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公　司：上海頂正餐飲小吃培訓公司

發布時間：2016年05月19日

有效期：2016年11月18日

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鄧明明老師電話:187.2126.3687//138.1681.0172 (手機也是微信) 咨詢QQ：155.3640.718（或者180.376.3882）

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爆魚的加工原料大都采用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為*佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到制品的風味和質量，加工熏魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
上海爆魚的做法：1、先將草魚（*好買大的，我買的是2斤半的）用清水洗凈，從肚子中央破開，處理好后用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片。接著將魚片橫切成皮面1-1.5厘米厚薄均勻的塊；2、魚塊切好及時浸漬，把魚放在調味料A中浸漬1小時后撈出瀝干；3、將浸汁后瀝干的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮后隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用；4、炒鍋留少許油，把調味料B并倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鐘左右，撈出瀝湯裝盤即可。
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聯系人：鄧明明電話：02134611118

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