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馬鈴薯淀粉可以與肉類蛋白質(zhì)發(fā)生什么反應(yīng)

馬鈴薯淀粉可以與肉類蛋白質(zhì)發(fā)生什么反應(yīng)_山東船豐食品有限公司_馬鈴薯淀粉可以與肉類蛋白質(zhì)發(fā)生什么反應(yīng)

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公　司：山東船豐食品有限公司

發(fā)布時(shí)間：2016年07月19日

有效期：2017年01月18日

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馮經(jīng)理先生 (經(jīng)理)

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詳細(xì)說(shuō)明

我們都知道肉制品中都會(huì)加入一定的淀粉，有時(shí)候我們會(huì)覺(jué)得這是廠家在欺騙我們消費(fèi)者感情，將不完全肉制品出售給我們，但是我們這種態(tài)度是有一定偏差的，其實(shí)是肉制品在制作的過(guò)程中離不開(kāi)馬鈴薯淀粉。
馬鈴薯淀粉的重要作用
馬鈴薯淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過(guò)程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。
經(jīng)過(guò)這么分析過(guò)后，我們是否愿意給廠家多一份的寬容了呢？愿大家能夠和肉制品廠家和平相處！

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