喝茶人人都會，但要沖泡得好喝，并非易事。茶葉沖泡大有學問，同樣一款茶葉，如果用水不同，泡出來的茶湯也會有別，當然，還有和水的溫度、時間、投茶量及人的心情有關。
俗話說八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可見水的好壞直接影響茶的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水選擇，陸羽曾在<<茶經>>中明確指出：山水上，江水中，井水下；用水講究五字箴言，水質要清、活、輕，水味要甘和洌。 那么，什么樣的水泡茶*好呢？
一般說來，經過沙石自然過濾的山泉水是*佳泡茶用水。天然水中泉水是比較清凈的，雜質少，透明度高，污染少，水質*好。但現在這樣的天然山泉水已經不多見了。
平時茶館泡茶大都喜歡用開水器燒開的白開水，用它來泡茶，能把茶葉內蘊含的味道*佳釋放出來，天然優雅的茶香和甘醇的滋味，讓你滿口含芳，喉韻無窮，喝茶成為真正的享受；而用燒開的自來水泡茶，茶的清醇要淡薄一些，茶湯色澤及滋味都不佳，對好茶而言，可謂是一種浪費。
明代許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。而明代張源在《茶錄》中言：茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。可見佳茗必須有好水相匹配，方能相得益彰；反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳矣。 |
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