啤酒作為一種大眾化的食品,其風(fēng)味是影響消費(fèi)者消費(fèi)的重要因素. 啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)很多,已經(jīng)檢出的就有數(shù)百種之多.對(duì)啤酒風(fēng)味影響較大的通常有幾十種,有些風(fēng)味物質(zhì)在一定含量范圍內(nèi)賦予啤酒特殊風(fēng)味,但含量過高往往會(huì)給啤酒帶來不良的風(fēng)味影響.啤酒中的高級(jí)醇類、醛類、雙乙酰、有機(jī)酸、酯類和含硫化合物等對(duì)啤酒的風(fēng)味有著重要的影響作用,我們就跟啤酒設(shè)備廠來了解一下啤酒口味變淡的原因
1、成本高,麥芽的價(jià)格是大米和玉米定粉的一到三倍這是它的價(jià)格比,還有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麥芽.加入大米等輔料是啤酒變淡的一個(gè)原因,因?yàn)榇竺椎容o料沒有麥芽香味,所以啤酒廠只會(huì)加一定的比例,加多了不是啤酒而變成白酒了.
2、就是技術(shù)問題,想要把生啤裝瓶而且在常溫下長(zhǎng)期的保存是非常困難的,困難是困難但照目前的科技還是能夠做到的,主要的難度無非就是過濾設(shè)備,高溫殺菌是不能用了,因?yàn)橛眠^就不是純生了,目前國(guó)內(nèi)這樣的技術(shù)基本沒有,主要還是依靠進(jìn)口,最普通的一套過濾設(shè)備也要上千萬,后期的設(shè)備維修成本也是非常高的,所以筆者正在研究開發(fā)此類產(chǎn)品.現(xiàn)在國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的是非常的激烈.所以價(jià)格也就很難提高,目前全國(guó)各廠的啤酒平均利潤(rùn)在100元/噸左右,可能是中國(guó)人民已經(jīng)習(xí)慣了目前的啤酒風(fēng)味,所以現(xiàn)在很少有啤酒廠愿意花這么大的代價(jià)來做純生,目前市面上的純生有百分之九十都不正宗. |
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