在啤酒生產過程中,啤酒設備廠認為工藝衛生是一個十分關鍵的環節.啤酒受到污染后,會導致啤酒的口感不佳,嚴重時還會使啤酒變酸變質,造成經濟上的損失.為了保證良好的生產環境,釀酒設備的清洗和殺菌是必不可少.CIP清洗系統是*為常用的清洗和殺菌的設備,其操作簡單、清洗和殺菌徹底.
清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等有機物和無機物,防止啤酒生產中的非生物污染;殺菌的目的和作用是使用合適的殺菌劑可以殺滅細菌、真菌等微生物,防止啤酒生產中的生物污染.
糖化設備的衛生:常溫下,先用清水進行10min的預沖洗;然后配置1%~2%氫氧化鈉溶液,加熱到80~85℃進行CIP循環30min;接下來用90~95℃的熱水進行CIP循環30~40min.
發酵設備的衛生:發酵罐衛生狀況好壞對啤酒的質量影響很大,清潔無菌是發酵罐*基本的要求.
常溫下,直接用清水沖洗;然后配置2%~4%的堿溶液,加熱到80~85℃進行進行CIP循環30min;然后用清水進行沖洗5~10min,接下來配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環30min;再用清水進行沖洗5~10min,常溫下配置0.35%~0.5%的殺菌劑進行CIP循環30min,*后用無菌水進行沖洗去掉殘余的殺菌劑.
麥汁冷卻器的衛生:一般啤酒廠對麥汁冷卻器都進行堿洗,其清洗的頻率需要安排妥當,因為麥汁冷卻時會凝固析出相當多的蛋白質、酒花樹酯等,積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量,隨之而來啤酒的質量也受到影響,諸如色度加深、苦澀味加重等.堿洗過后,用熱清水洗掉殘余的堿液.
啤酒設備廠提醒您無論是啤酒,還是食品安全是*一位,那么在啤酒生產過程中應該注意什么安全,清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等有機物和無機物,防止啤酒生產中的非生物污染;殺菌的目的和作用是使用合適的殺菌劑可以殺滅細菌、真菌等微生物,防止啤酒生產中的生物污染. |
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