海鮮和蔬菜水果是非常容易變質(zhì)的食品，如果有大量海鮮產(chǎn)品，需要有個合適的冷庫空間來保管，如冷庫儲存或冷藏庫、冷凍倉庫儲藏并保持適宜的溫度，那怎樣的冷藏溫度才是最合適的呢？下面我們舉兩個例子：
首先是海鮮金槍魚，它普通肌肉Mb是真鯛的100倍，紅色肉中也相差10倍兩種色素中，肌紅蛋白大約占80～95%，新鮮金槍魚中，肌紅蛋白血紅素分子中的Fe，以亞鐵形式存在，從而使肌肉呈鮮紅色，而氧化以后，則以高鐵氧合肌紅蛋白形式存在，從而使肌肉呈現(xiàn)暗褐色，這種肌紅蛋白的氧化速度受到溫度、pH、氧分壓、鹽類和不飽和脂肪酸等因素的影響，尤其是溫度影響較為顯著。
在國際市場海鮮產(chǎn)品金槍魚的價格由高到低的順序是鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭，最常用的食用方式為海鮮生魚片和罐頭，由于金槍魚富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結(jié)速度，極易造成肌肉變色，一般地，金槍魚的適當貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達50%為界限，因而保鮮極為重要。
由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結(jié)貯藏，隨著人們對品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進步，冷庫儲存凍藏的溫度也越來越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根據(jù)尾藤的研究顯示，在6個月的冷庫儲存凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據(jù)國內(nèi)現(xiàn)有的情況，建議采用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的冷庫儲存凍藏溫度。此外，還必須注意，海鮮金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.
其次水果類蘋果大家也是一年四季經(jīng)常吃到的水果，那么如何保存呢,大多數(shù)蘋果合適的冷庫儲存溫度為-1～1℃，相對濕度為90％左右。蘋果采收后，經(jīng)過挑選包裝即可進入冷庫儲存在貯藏進程中堅持庫溫穩(wěn)定和合適的濕度，即可達到長期貯藏的目的。但是水果類青香蕉、印度、元帥、紅玉、國光等品種在冷庫儲存中易發(fā)生虎皮病，果實需先用含有二苯胺或乙氧基喹的包果紙包果，每張包果紙含二苯胺或乙氧基喹1．5～2毫克或果實浸泡于含乙氧基喹0.25％～0.35％的溶液片刻，然后冷藏，可有效抑制水果虎皮病的發(fā)生。
擁有了冷庫儲存、冷藏倉庫、冷藏庫，海鮮和蔬菜水果的儲存也不在是難事，只要溫度控制的適宜，存儲起來方便快捷，還能保持食品的新鮮口感。 |
 |
|
手機站
您當前位置是：商業(yè)機會 >> 機械及行業(yè)設(shè)備 >> 換熱、制冷空調(diào)設(shè)備 >> 安徽冷庫建造 冷庫專業(yè)安裝 安徽孜潤
聯(lián)系信息