燴麻食
西安地處關中腹地,這里物產豐富,人們對于飲食也頗具講究,西安人喜歡吃面食,到了西安,仿佛到了面條的世界,就光面條一項,可以吃一個月不重樣。西安瀾豐陜西小吃培訓中心,是西北地區*具規模的特色小吃培訓基地,學正宗小吃技術,一定要來西安瀾豐。
西安美食小吃眾多,其中尤其以各色各樣的面食為盛,在這里總有一款面食能俘獲你的味蕾,除了各種各樣的面條種類之外,今天我為大家介紹另外一款我個人覺得非常好吃的西安特色面食小吃¬——燴麻食。燴麻食是用搓成小面卷與各種菜料燴制而成的,小面卷是一種形似貓耳朵的面食,是陜西關中地區的一種非常普遍面食小吃,在西安及其周邊地區深受人們喜愛。它不是米其林餐廳里高大上的佳肴,但它卻是*普通簡單的溫馨食物。燴麻食制作方法相對沒有太多的技術要求,但是工序比較瑣碎。
燴麻食的主料為優質面粉,將面粉加水調和成面團,和面時要稍微軟一些,搓成條后摘成蠶豆大小的面塊,再搓成空心而形似棗核(形似貓耳朵)的小面卷。在煮燴時,以熟透為度,不宜太軟,方可保持面的精道。輔料沒有嚴格的限制,一般按照個人口味選擇時令蔬菜,搭配出各種花樣的豐盛的燴麻食。燴麻食常見的輔料有西紅柿、胡蘿卜、土豆、豆角、豆腐干、木耳、芹菜、肉丁、黃豆、花生、雞蛋等。 鍋內加入少許油燒熱,待油紅熱時用蔥姜蒜爆炒,放入切成丁的各種原料,炒至七分熟時加入肉湯以及面卷一同燴煮至湯濃時即可。待出鍋后,淋上一小勺香油,澆上一勺地道的陜西油辣子,再來一勺正宗陳醋,頓時香氣撲鼻。燴麻食使得菜食合一,面爽滑柔潤但勁道筋韌,相比一般面食蔬菜種類更多配料更為豐富從而營養全面,味香色美,主輔料完美相融,一碗連湯帶面下肚后非常舒服。簡單的歲月,普通的家庭,全家圍在一起吃著熱騰騰的燴麻食,平淡的日子都可以有滋有味。
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