長沙米粉作為人們日常生活中*受歡迎的小吃項目之一，米粉分圓粉跟寬粉兩種，長沙市民大多偏好食寬粉，因為寬粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。所以湯是一碗米粉的關鍵。頂正餐飲培訓教授*正宗的長沙米粉，有蓋碼跟炒碼兩種。蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面，頂正餐飲創業平臺的蓋碼有冬菇菜心、牛肉、牛雜、酸辣、肉絲、紅燒肉、紅燒豬蹄、紅燒排骨；炒碼，就是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比蓋碼貴，頂正餐飲創業平臺的炒碼有鳳尾腰花、酸辣肚尖、土匪豬肝、開胃土雞、芹菜香干、辣椒炒肉。
長沙米粉*簡易的做法：
首先將肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。
其次取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。
*后將鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。
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