玉米作為主要的糧食作物，一直以來是商品市場上的大品種，近年來“老玉米”又添加了“新身份”，除了最基本的農業種植以及初級的食品、飼料加工以外，還出現了采用物理、化學方法和發酵工程等工藝技術對玉米進行深度的加工。目前玉米深加工產品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、變性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數千個品種，目前玉米深加工產品廣泛應用于紡織、汽車、食品、醫藥、材料等行業。 隨著加工層次的不斷加深，形成玉米經濟系統。
玉米等農作物中提取的一種水溶液性蛋白，是蛋白質的精華，是超氧化物歧化酶。具有抗衰老作用，可直接被人體迅速吸收、參與調節新陳代謝過程，是護膚、美容化妝品和保健品中必不可少的重要原料，市場需求量大，貨源緊缺，價格逐年上升超氧化物歧化酶在國際上更是供不應求。
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