麻辣燙的做法及配方麻辣燙小吃培訓
培訓內容 禽肉類：串羊肉、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、香腸、串鴨胗等 水產品：串魚片、串魚腸、串魚泡、串蟹棒、串魚丸、串海帶、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐等 蔬菜類：串蘑菇、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒等
培訓過程 1、麻辣燙原料及香料的特點及作用； 
2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用； 
3、清油麻辣燙底料的炒制方法； 
4、牛油麻辣燙底料的炒制方法； 
5、清香型麻辣燙底料的炒制方法； 
6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法； 
7、不同麻辣燙味型的調制技術； 
8、老油的清洗、提煉技術； 
9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術； 
10、常見味碟制作技術； 
11、高湯的制作技術； 
12、菜品搭配禁忌； 
13、麻辣燙店選址技巧； 
14、開店的注意事項及成功法則 
培訓時間 學費600元
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