中文名：甘氨酸 外文名：Glycine
別名：氨基乙酸 CAS：56-40-6
分子式：C2H5NO2 分子量：75.07
[包裝]
食品級：牛皮紙袋或紙板桶，一個(gè)包裝凈重25KG。
醫(yī)藥級：紙板桶，每桶凈重25KG。
飼料級和工業(yè)級：編織袋裝，每袋凈重25KG。
[運(yùn)輸]：防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運(yùn)。按一般化學(xué)品規(guī)定貯運(yùn)。
[儲(chǔ)存]：密封保存，采用塑料袋，外套丙綸編織袋、麻袋或圓木桶包裝，25kg一個(gè)包裝。貯于陰涼通風(fēng)干燥處。
營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。
調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。
緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。
抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。
按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。 |
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