煲仔飯培訓
長沙煲仔飯是長沙的傳統美食。長沙煲仔飯的風味多達20余種,如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎么做?如何做煲仔飯好吃?下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法,詳情請百度搜索:長沙優尚小吃培訓,隨到隨學,包教會!
臘味煲仔飯的做法
食譜配料:
大米適量,廣式臘腸、小油菜適量、香蔥汁、蒜汁各、色拉油、蠔油、糖、特級醬油、胡椒粉。
制作方法:
1.泡好的米放進煲仔鍋,加熱水,水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些,讓米飯稍硬;
2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱,不時觀察鍋內變化,待米飯差不多把水吸收進去時,用小勺盛色拉油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油;
3.把火開到最小,不斷傾斜和旋轉鍋,均勻加熱鍋的每一個側面,此時鍋內劈啪作響,在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴;
4.炒鍋燒熱油少許,將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油,燒一會熄火待用;
5.鍋內水氣基本全無時,往米飯上放上臘腸和小油菜,澆少許醬油(隨個人口味),把火開大,加香蔥汁,待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火,臘味煲仔飯即可,食用時撤胡椒粉調味。
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