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供應(yīng)杭州正宗小籠包培訓(xùn)小籠包的做法及配方

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公　司：杭州趙海餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2015年08月22日

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杭州正宗小籠包培訓(xùn)小籠包的做法及配方
杭州小籠包本來并不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有6萬在全國各地做小籠包，許多嵊州人發(fā)財(cái)致富也都是靠著到外面去開小籠包店子。那么為何我們都知道的是杭州小籠包呢？
? ? ? 這是由于嵊州小籠包在全國各地打的招牌是"杭州小籠包"。這里邊主要有兩個(gè)緣由，*一是嵊州的"嵊"字在字典里歸于生僻字，讀音“剩”，不是嵊州人的話底子不認(rèn)識這個(gè)字，所以出去外省做小籠包的人便寫上了"杭州小籠包"招牌。這即是第二個(gè)緣由，俗話說"上有天堂，下有蘇杭。"這用上了杭州的大招牌還真引來了門客帶來了好生意，后來大家就紛繁仿效。所以，杭州小籠包就知名了，但本來，它僅僅"嵊州小籠"的代名詞。
? ? ? ?小籠包的餡兒是很考究的，它和那種大肉包的口味很不相同，杭州小籠包之所以這么知名，當(dāng)然即是由于它真的非常好吃。可是，這本來是嵊州人的獨(dú)家秘方，外人他不知道。
? ? ? 配料：瘦肉，外加料酒、子母醬油、甜面醬、小磨香油等各種調(diào)料一同拌和，再用白糖、味精提鮮，這是傳統(tǒng)的配料做法，這其間的配料重量很難操控，現(xiàn)在嵊州人許多都用按配方生產(chǎn)好的復(fù)合調(diào)味料（比方嵊餡奇牌的專用調(diào)味料），只需要加鹽、味精、醬油、加上復(fù)合調(diào)味料溶解，最終加上肉餡拌和均勻就可以了。別的，面粉的發(fā)酵也是一個(gè)技術(shù)活，沒有多年的經(jīng)歷，是做不出那種白白軟軟的小籠包的。

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