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公　司：西安瀾豐陜西小吃培訓(xùn)中心

發(fā)布時(shí)間：2016年11月24日

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葫蘆頭泡饃
在那才能學(xué)到正宗的葫蘆頭泡饃技術(shù)呢，西安瀾豐小吃培訓(xùn)中心是您的*佳選擇。學(xué)正宗小吃技術(shù)，首選西安瀾豐。
在陜西，隨處可見葫蘆頭泡饃的門店，往往多到一家挨著一家，可每家又都是熙熙攘攘的食客，這足以見得人們對(duì)它的情有獨(dú)鐘了。葫蘆頭泡饃是陜西特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外，吸引著一批又一批的食客特此前來一飽口福。很多不了解的人認(rèn)為它和牛羊肉泡饃基本雷同，或者認(rèn)為只是單單食材發(fā)生了改變，其實(shí)不然，它有著獨(dú)屬于它的味道。
葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因煮熟后油脂豐滿的肥腸發(fā)生收縮形狀像極了葫蘆頭而因此得名，葫蘆頭泡饃便是以此段肥腸與掰好的饃輔以其他作料用滾沸的肉湯泡制而成。其烹制工藝精細(xì)，用料頗為講究，其中*關(guān)鍵*重要的是處理好腸肚、熬湯、泡饃這三道工序，每一道工序都極其講究，稍有偏差都會(huì)使味道不再純正。*一步處理腸肚要達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，選用新鮮腸肚經(jīng)過“稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾”等十多道復(fù)雜精細(xì)的工序才能除去腸壁上附著的臟物，除去油膩和腥味，*后制作好的腸肚潔白光亮，腸肥而不腥才讓食客胃口大開，所以這一步驟尤為關(guān)鍵。熬湯更為費(fèi)時(shí)費(fèi)心，湯是將豬骨配肥美的母雞熬成的高湯，先把新鮮豬骨頭洗凈入鍋燉熬，之后再加入肥美的母雞、豬肉，繼續(xù)用文火慢燉直到湯汁呈現(xiàn)出誘人的濃白色，此時(shí)的湯油而不膩，味道十分鮮美。泡饃則需要選取上等的白面烙烤的饃，*好由食客親手掰成如黃豆般大小的饃塊，細(xì)小的饃塊更利于浸入湯汁。此時(shí)由廚師將腸肚等排放在饃上配以水粉絲，澆以滾開的高湯，再加入香菜與蒜苗，配以糖蒜和油辣子，一碗饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，鮮香醇美的葫蘆頭才制作出來了，看到這里，你是否也想一品讓人“嘴角涎水流”的葫蘆頭泡饃了呢？
西安瀾豐小吃培訓(xùn)中心是在國家工商局注冊的正規(guī)餐飲培訓(xùn)公司。公司以陜西特色小吃文化為背景，傳承經(jīng)典，努力讓陜西特色小吃走出陜西邁向全國乃至世界。
陜西小吃，先嘗后學(xué)，包教包會(huì)，核心技術(shù)無保留傳授。
主要培訓(xùn)項(xiàng)目：涼皮，肉夾饃，岐山臊子面，陜西特色面食，特色燒烤，陜西特色早餐，砂鍋冒菜串串，牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃等二百余種特色小吃技術(shù)。
公司地址：西安市未央路68號(hào)（龍首村十字向北100米）時(shí)代明豐苑B座511室

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