餐廚垃圾：是指賓館、飯店、餐館和機關、部隊、院校、企業事業單位在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動過程中產生的食物殘渣、殘液和廢棄油脂等廢棄物。
廚余垃圾：狹義的廚余垃圾是有機垃圾的一種，分為熟廚余垃圾，包括剩菜、剩飯、菜葉；生廚余垃圾，包括果皮、蛋殼、茶渣、骨、貝殼；泛指家庭生活飲食中所需要的來源生料及成品（熟食）或殘留物。廣義的廚余垃圾還包括用過的筷子、食品的包裝材料等。
餐廚垃圾資源化動力何在？
一來能減輕生活垃圾處理設施的壓力；二來可以從根源上消除地溝油、泔水豬等食品安全隱患；三來通過資源化處置，實現循環利用。
絕大多數人可能想不到，家里廚房的爛菜葉子一直被不少人緊盯著。有的人想方設法要把它們變成飼料或者有機肥，有的人一直在努力讓它們變成沼氣回到爐子里，也有的人認為應該將它們和其他廢物一起投入大火爐里燒成灰燼，或者和渣土一同塵歸泥土。
實際上，將廚余/餐廚垃圾資源化利用是中國大多數城市20多年來努力的方向和趨勢，這種趨勢近10年來尤其明確而迫切。其壓力一方面來自城市生活垃圾危機的突襲，一方面來自對廚余垃圾尤其是餐廚垃圾不規范處置引發的一系列食品安全問題，比如地溝油、泔水豬等。
將廚余/餐廚垃圾資源化處理，一來能夠減輕生活垃圾處理設施的壓力（廚余垃圾占家庭生活垃圾產生量的一半以上，餐飲企業的餐廚垃圾則占城市生活垃圾總產生量的10%左右）；二來可以從根源上消除地溝油、泔水豬等食品安全隱患；三來通過不同的資源化處理技術路線，可以獲得沼氣、生物柴油、有機肥、高蛋白飼料等產品，實現循環利用。
但這項一舉多得的工作，開展起來卻充滿曲折。“從分類收集、運輸、終端處置的全流程來看，運輸相對容易，難就難在兩頭。”北京市一位從事生活垃圾管理工作近10年的基層工作人員說。
不過也有專家判斷，對于城市廚余/餐廚垃圾進行資源化處置的管理思路過于超前，目前難以解決前端精細分類、綜合成本以及監管等多方面的問題。而多年來多次全國范圍內的實踐結果，已經隱隱折射出方向性的失誤。
非法處理渠道為何堵不住？ |
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