蔥油餅是北方地區(qū)的一種特色小吃,屬于閩菜或魯菜系。該小吃口味香咸,主要用料為面粉和蔥花,是街頭、夜市的常見食品。做蔥油餅所需的材料較少,操作也相當(dāng)簡單,口感酥脆鮮香,色澤金黃,老少皆宜,即做即吃,是小吃創(chuàng)業(yè)者不錯的選擇。
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培訓(xùn)內(nèi)容
1、做蔥油餅所需材料的選購;
2、面漿的調(diào)制配方;
3、餅的炸制方法及技巧
蔥油餅做法
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專題面團的作法，將醒完的面團加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
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