楊凌蘸水面
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楊凌蘸水面是陜西著名的漢族小吃，尤其對于愛面食的人來說這更是一道不可錯過的美食。當地人評價它“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香”，單聽這評價就讓人不由自主愛上它了。楊凌蘸水面的特別之處就在于它的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到盛有湯的碗中，再夾著面條吃。
一碗正宗的楊凌蘸水面要采用西北地區優質小麥為原料，吸收了當地精華的小麥才能做出麥香四溢的蘸水面。單單是面的做法就極為考究，面粉加入適當比例的水，用力揉成光滑的面團，再搟成一張大面片，切成3-5cm寬的面條，下面條時再反復的用力彈面，讓面的韌性充分釋放，才能煮出的面不僅爽滑還有嚼勁，相當勁道，但勁而不硬。楊凌蘸水面還要求“一青二白”青就是要輔以菠菜、青菜、豌豆苗等青翠碧綠的蔬菜，讓白白的面盤繞于青綠之中，更加誘惑味蕾。煮熟后加上醬油、香醋、淋上少許香油，舀一勺地道辣子油調入面湯，再撈出面條，菜青面白、熱氣騰騰，味道酸辣鮮香。吃起來口感油而不膩，面條色白如玉、筋而不硬、嚼勁十足。再來說說蘸水面的“水”，它可是由紅彤彤的西紅柿、金燦燦的雞蛋、肥碩鮮美的蘑菇等各色食材輔以良姜、蒜末共同熬制，只需微嘗一口就能品到它的酸辣鮮香，令人唇齒留香，這也難怪蘸水面雖蘸著吃但味道不淡、香氣四溢了。搭配上爽口的湯汁，就上翠綠的青菜，吃著爽滑富有彈性的面條，不僅口感上濃淡相宜，營養上更是豐富全面。看到這里，你是否已經迫不及待想酣暢淋漓地一品地道的楊凌蘸水面了？ |
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