對魚香肉絲的誤解不是一兩個人的事：魚香肉絲應(yīng)該有魚才是。那么，“魚”在何處呢？“魚香”又是怎么來的呢？
吃魚不見魚的魚香肉絲
三年前，成都電視臺舉辦了一個“成都民間小吃爭霸賽”，我和成都電視臺名嘴飛哥等人擔(dān)任評委。在活動現(xiàn)場，我問飛哥一個問題：“魚香肉絲有沒有魚？”飛哥說在他的記憶中應(yīng)該沒有，魚香肉絲(批發(fā)地道魚香味調(diào)料，請聯(lián)系18111121207 楊經(jīng)理 )是按家庭里烹魚的調(diào)料烹制出的魚香味。
顯然對魚香肉絲(批發(fā)地道魚香味調(diào)料，請聯(lián)系18111121207 楊經(jīng)理 )的誤解不是一兩個人的事：魚香肉絲(批發(fā)地道魚香味調(diào)料，請聯(lián)系18111121207 楊經(jīng)理 )應(yīng)該有魚才是。那么，“魚”在何處呢？“魚香(批發(fā)地道魚香味調(diào)料，請聯(lián)系18111121207 楊經(jīng)理 )”又是怎么來的呢？
做法：
魚香肉絲(批發(fā)地道魚香味調(diào)料，請聯(lián)系18111121207 楊經(jīng)理 )的烹制，應(yīng)掌握以下幾個要領(lǐng)：
首先是豬肉的選擇，*好是三成肥肉七成瘦肉，炒好的肉絲才會細嫩；若全用瘦肉，肉絲口感綿韌而無細膩感。
其次是輔料的選擇，傳統(tǒng)做法是配以黑木耳絲和玉蘭片絲，出鍋撒香蔥花。
第三，在調(diào)味原料的處理上，生姜、大蒜均需切末，泡紅辣椒要去蒂、去籽、剁細成蓉，后者是使魚香肉絲色澤紅亮的關(guān)鍵，不能用番茄醬代替，但要掌握好用量；
另外，醋和糖的比例要把控好，醋宜多些，糖要相對少些，否則味道就失真。
*后，烹制時，肉絲要放料酒和毛鹽碼芡，油*好選用動植物混合油。
現(xiàn)在我們來做魚香肉絲(批發(fā)地道魚香味調(diào)料，請聯(lián)系18111121207 楊經(jīng)理 )：鍋入油燒至五、六成熱，下豬肉絲炒散籽，再加姜末、蒜末炒香，下泡紅辣椒蓉炒至上色，放黑木耳絲、玉蘭片絲炒熟，勾芡，淋明油，撒蔥花起鍋即可。類似的做法還有魚香茄子(批發(fā)地道魚香味調(diào)料，請聯(lián)系18111121207 楊經(jīng)理 )、魚香肉糕(批發(fā)地道魚香味調(diào)料，請聯(lián)系18111121207 楊經(jīng)理 )等等。
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