| 重慶小面就是據網友統計，每100個重慶人中，約三成人每天至少吃一碗小面，約15%的人每個月要吃20多次小面。在重慶，每條街、每條巷，甚至每棟樓附近隨處可見小面店。重慶人喜歡把小面當早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香氣撲鼻的小面后，重慶人才真正醒來。小面是重慶人生活中難以替代的一道主食，但是它卻沒有像麻辣火鍋一樣開遍全國；重慶當地多數小面館也依然堅持小本經營，店面大多小巧甚至有些簡陋。但我深信，美食藏于民間，小吃之美在于一個“小”字，那些散落在街頭巷尾的味道才是真正植根于當地市井生活的味道；而每家小面館里留下的食客故事以及慢慢流淌過的時間也是每個重慶人對其流連忘返的原因。日前，重慶市質監局下達2014年第四批重慶市地方標準制修訂項目計劃，其中，《重慶小面烹飪技術規范》成為計劃之一。根據質監局公布的通告，《重慶小面烹飪技術規范》標準性質屬于推薦性，制訂的起草單位為重慶市飲食行業協會，主管部門為市商委。重慶市餐飲協會秘書長張正雄表示，協會已經初步形成關于重慶小面技術規范的初稿，不過還要等到質監局專家的審核驗收。“這個規范主要是通過此舉讓小面成為大家信得過的"放心小面"”，張正雄說，規范的內容主要是安全、衛生、清潔的制訂，更強調飲食制作過程中的安全操作。 |
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