著名上海菜，因上海小紹興雞粥點(diǎn)所創(chuàng)而得名；選用上海名產(chǎn)"三黃雞"，(即:當(dāng)?shù)夭蓦u)不加任何調(diào)料，全憑白水煮成；
主料：活嫩母草雞2000克
輔料： 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克
制作：
1)將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時(shí)，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；
2)在原鍋內(nèi)稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內(nèi)浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。
還有一種做法是:水燒開把雞放入沸水中燙一會(huì)，(水中要放姜蔥和黃酒，不用放鹽。)也就三十秒左右，再拿起來(lái)放入涼水，如此反復(fù)三次。然后放入剛才的水中煮開，再燜十五分鐘就可以了,撈出來(lái)后放入冰水中浸泡.這樣讓雞皮很脆，蘸料用調(diào)好的豉油皇.
其他做法:
1.選雞,以便在2.5斤以內(nèi).
2.燒一鍋水,放料酒,二香少許(蔥、姜),沸騰.
3.把雞放入燒開的沸水中,(注:夏天10分鐘,春秋天12分鐘,冬天15分鐘)在雞放入沸水5分鐘后加入少許啤酒.
4.取出雞后,立刻放于冰水中.然后用冷水沖,直至雞整體內(nèi)外冷卻,皮脆爽為止. 此為"三黃雞"
眼下正是冬筍上市的季節(jié)，買一堆新鮮的冬筍回家，與名優(yōu)特產(chǎn)tc.051jk.com 三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳，既能吃到雞的鮮味，又可吃出冬筍的鮮嫩，*后用湯汁來(lái)?yè)骑�，還能增進(jìn)食欲。
原料：鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味精、雞精、姜片、蔥節(jié)、水淀粉、精煉油、雞湯、雞油。
1、冬筍洗凈切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。
2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然后下雞湯、雞片、冬筍片，依次調(diào)入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟后勾少許水淀粉收汁即成。 要領(lǐng)：冬筍一定要焯水至熟，否則會(huì)影響口感。
營(yíng)養(yǎng)：冬筍味甘，性寒，有解毒的作用。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少淀粉的特點(diǎn)，有利于消化和消脂減肥。 |
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